整洁明亮的厨房内，浓郁的香气缭绕在空气里，像一双无形的手，不断撩拨着人的舌头和胃。 不远处的灶台前围了几个人，站在最中间的是个年约二十七八岁的年轻男子，名叫白池，是这家三星级酒店的中餐主厨，他身上穿着一套雪白的厨师服，墨黑的发尾柔顺地贴在露出一小截的脖子上，衬地白的更白，黑的更黑。 他旁边的台子上放着一溜儿的食材，分别是洗净去骨的多利鱼，菠萝罐头，番茄酱，淀粉，鸡蛋，葱末，以及厨房必备的各种调味料，全部用玻璃碗盛着，十分地干净整洁。 白池扫了眼新收的三个徒弟，说：“今天教的是茄汁鱼片，食材上我选的是多利鱼，这种鱼排无刺肉厚，肉质鲜美细嫩，非常适合做鱼片，这道菜十分考验刀功和火候，虽然简单，但想做好却不容易，你们仔细学着。” 他从刀架上选了把趁手的小刀，然后将鱼肉放在砧板上，鱼皮向下，一边动作一边解释：“鱼片用一连一断的切法，切的时候刀刃向外，左手微曲抵住刀面，以免切到手。” 两刀下去，一对鱼片被切了下来，白池将它打开，瞬间月形的鱼片变成了一个完整的椭圆，中间由鱼皮连接着，粉白的鱼肉薄如蝉翼，美得让人心惊。 白池没有理会徒弟的惊叹，继续处理手上的鱼肉，他的刀功娴熟，每一刀下去都干净利落，丝毫不拖泥带水，明明没什么多余的花招却给人一种赏心悦目的感觉。 一分钟没到碗里的鱼肉全被切好了，更令人惊叹的是所有鱼片里没有一片是破损的，连鱼皮都没断过分毫，每一片都薄厚均匀，看着不像是食材，反而更像是艺术品。 “罐头里的菠萝切片备用，鸡蛋去黄留清，里面加少许食盐搅匀，鱼片过蛋清再涂一层淀粉，这样可以使鱼肉更鲜嫩。”白池边说边动作，转眼间已经热好了油，将粘了淀粉的鱼肉滑入油锅中，“嗤”的一声，鱼片在油里翻出了花朵，鲜香伴随着焦香争先恐后的喷涌而出，身后的三个人齐齐咽了下口水。 “鱼片炸至金黄的时候就能出锅了，这里需要掌握好火候，太嫩不够酥脆，太老就会发柴，油温也要控制好，保持在六成热，这样炸出来的鱼片颜色才会好看。” 白池将一碟鱼片捞了起来，阵...

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